sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Raparperikeikauskakku



Tässä vihdoinkin tämän kesän viimeinen, muttei todellakaan vähäisin raparperiherkku. Olin jo pitkään halunnut tehdä keikauskakun, joten päätin kokeilla sitä raparpereistä. Piirakka olikin täydellinen lopetus raparperikaudelle!


Selailin erilaisia löytämiäni keikauskakkuohjeita, mutta mikään niistä ei tuntunut omalta. Liki kaikissa sokeri ensin karamellisoitiin ja taikinaa varten tarvittiin vatkaimet. Halusin päästä helpommalla, joten ajattelin karamellisoitumisen hoituvan myös uunissa samalla kun piirakka kypsyy. Taikinaksi kehittelin ohjeen, jossa aineet vain sekoitetaan keskenään.

Olin yllättynyt todella maukkaasta lopputuloksesta. Tämä oli parhaimpia raparperipiirakoita, joita olen syönyt. Raparperit olivat pehmenneet ja "karamellisoituneet" melko makeiksi. Pidän myös melko kosteista piirakoista ja tämä oli sellainen. Nautimme piirakan jääkaappikylmänä, mutta maistuu varmaan lämpinänäkin. Tämä oli ihanaa pelkiltäänkin, mutta vaniljakastikkeen kanssa herkkua!

n. 20 cm vuokaan

Vuoan pohjalle:
50 g voita
2 dl fariinisokeria
n. 500 g = n. 1 litra raparperinpaloja leikattuna n. 2 cm paksuisiksi paloiksi

Taikina:
1.5 dl ruokosokeria (1 dl vaaleaa + 0.5 dl tummaa)
100 g voita sulatettuna
2 dl piimää
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 rkl sitruunan mehua
0.5 tl suolaa

Ohje:
Laita vuoan pohjalle leivinpaperi. Älä käytä irtopohjavuokaa, sillä "karamelli" saattaa valua raoista pois! Sulata 50g voita ja sekoita joukkoon 2 dl fariinisokeria. Levitä voi-sokeri-seos vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Lado päälle pilkotut raparperin palat.

Lämmitä uuni  175 asteiseksi. Sekoita sokeri sulan voin joukkoon. Lisää piimä. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää piimäseokseen yhdessä sitruunamehun kanssa. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Kauho taikina raparperien päälle. Paista 175 asteessa n. 45-50 minuuttia, kunnes kakku on kullanruskea ja keskelle kakkua tökätty tikku pysyy puhtaana. Anna kakun jäähtyä n.15 minuuttia (älä kovin kauaa enempää ettei seos jämähdä vuokaan kiinni). Kierrä tarvittaessa veistä varovasti reunaa myöten ja käännä kakku nurin perin tarjoiluastialle. Poista leivinpaperi. Tarjoile lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kanssa. 


perjantai 26. heinäkuuta 2013

Toscapiirakka raparperiyllätyksellä

Koska edellinen toscapiirakkayritelmä lopahti mantelilastujen puutteeseen, halusin tehdä sen nyt, kun rapareita vielä oli jäljellä ja mantelilastutkin taas hankittuna. Ja kyllä kyllä, on meillä muutakin syöty kuin raparperia, vaikka tämä onkin luultavammin tämän kesän kymmenes raparperi-resepti =) Ja vielä olisi tulossa yksi lisää, koittakaa kestää ;-) Tässä kuitenkin ensin yksi ehdottomasti parhaimmista raparperi-resepteistä!



Muokkasin hyväksi havaittua Siken parasta toscakakkua hieman kinuskisemmaksi ja pohjaa paksummaksi. Tästä tulikin ihanaa; kinuskisen rapea päällinen yhdistettynä pehmeään ja kosteanmehevään pohjaan. Raparperi toi mukavasti kirpeyttä muuten niin makeaan toscaan.

Määristä riittää pieneen n. 20x30 cm pellilliseen tai n.27 cm ympyrävuokaan. 

Pohja:
3 munaa
1.5 dl intiaanisokeria (tummaa ruokosokeria)
1.5 dl sokeria
75 g voita sulana
1.75 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl leivinjauhetta

Päälle:
5 dl Raparperin paloja

Tosca:
100 g voita
1 mm suolaa
1 dl taloussokeria
1 dl intiaanisokeria
200 g mantelilastuja
0.5 dl maitoa
0.5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vaniljasokeria

Ohje:
Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sulan voin joukkoon maito. Lisää kuviat aineet ja maito-voiseos vuorotellen munavaahtoon.Kaada pienelle pellille tai n. 27 cm pyöreään korkealaitaiseen vuokaan. Ripottele päälle raparperinpalat. Paista 200 asteessa n. 12-15 min, kunnes pinta sen verran kiinteytynyt, ettei tosca tipu suoraan pohjalle.

Sillä aikaa kun piirakka on uunissa, tee tosca. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon sokerit ja suola. Lisää mantelilastut hyvin sekoittaen. Lisää maito, jauhot ja vaniljasokeri ja keittele seosta hetken aikaa. Levitä seos esipaistetun pohjan päälle ja laita takaisin uuniin. Jatka paistamista n.10-15 minuuttia, kunnes tosca on kauniin kullan ruskea. Anna jäähtyä ja nauti!

keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Suklaakakku aprikoosimoussella


Avattu pussi kuivattuja aprikooseja oli kummitellut kaapissa jo pitemmän aikaa. Tein niistä soseen ja ajattelin leipoa soseesta jotain. Löysin sekä Kakkumonsterilta että Suklaapandalta erittäin ihanan kuulloisen suklaakakkupohjan ohjeen ja pitihän niitä molempia päästä sitten kokeilemaan! Tein siis kaksi pientä kakkupohjaa, joita kokosin yhden kakun, johon käytin molemmilla ohjeilla tehtyjä pohjia. Samalla kehitin aprikoosisoseesta kakkuun moussetäytteen. Makumaailmaksi ajattelin jotain Sacher-kakkutyyppistä, mutta koska en itse pahemmin piittaa kyseisen kakun aprikoosimarmeladiosasta, tein aprikooseista miedomman makuisen moussen. Kakun väliin olisi sopinut mansikat paremmin kuin hyvin, mutta valitettavasti niitä ei ollut kakun kokoamishetkellä saatavilla. Onneksi saimme niitä pöytään tarjoiluhetkellä!



Molemmat kakkupohjat olivat mieleeni ja aion säästää ne ja lisätä myöhemmin vielä blogin kakkupohjat-osioon. Alla kuitenkin ohjeet ja niihin liittyvät kommentit.

Suklaakakkupohja I:

Ensimmäinen suklaakakkupohjan ohje on alunperin siis Kakkumonsterilta. Ohjeessa oli sokeria melkoinen määrä, joten vähensin sitä hieman silläkin uhalla, että pohjan koostumuksesta tällöin ei tule ehkä niin tiivis kuin olisi tarkoitus. Pohja kohosi todella hyvin (liiankin) keskeltä. Jauhojen määrän vähentäminen ja/tai kostea pyyhe vuoan reunoilla olisi varmaankin auttanut asiaa. Ensi kerralla sitten :)

Pohjasta tuli todella murenevainen. En ehtinyt odottamaan pohjan kanssa seuraavaan päivään, jolloin se olisi luultavammin kestänyt käsittelyn paremmin, vaan pohja osaksi hajosi käsiini. Leikkasin pohjan kahtia, joista toinen mureni ihan täysin, joten kakkuun päätyi vain toinen puoli. Koostumus oli hieman höttöisempi kuin odotin (aiheuttiko sokerin vähentäminen sen?), mutta kuitenkin todella suklainen. Pohjaa voi käyttää ilman kostutustakin, mutta halutessa esim. kahvin makua, voi sitä kostutella varovasti vahvalla kahvilla tai espressolla. Pohja kannattaa säilyttää kelmuun käärittynä, niin se ei pääse kuivumaan liikaa.

Paistoin taikinan 16 cm irtopohjavuoassa ja lisäksi 4 muffinia. Vuokaan tuli n. 4-4.5 cm kerros, mutta olisi toki tullut paksumpikin ilman muffineita... Tässä tulee käyttämäni ohje:

Aineet:
1.75 dl maitoa
2 dl sokeria (alk.per.2.5.dl)
120 g voita/margariinia
100 g suklaata (50%)
1 muna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0.65 dl kaakaojauhetta

Ohje:
Kuumenna maito ja sokeri kattilassa. Sulata voi ja suklaa seokseen. Anna hetki jäähtyä. Lisää munat ja kuivat aineet (vuorotellen). Taikinan kuuluu olla löysää. Sitä kannattaa sekoittaa sähkövatkaimella/monitoimikoneella tai käsivispilällä. Voitele vuoat Kaada taikina vuokiin ja paista 170 asteessa uunin alatasolla n. 40 minuuttia, kunnes keskelle tökätty tikku pysyy puhtaana. Anna jäähtyä. Muffineja paistoin 175 asteessa keskitasolla n.15min.


Suklaakakkupohja II:

Toinen suklainen kakkupohjaohje on peräisin Suklaapandalta. Mikäköhän siinäkin on, etten koskaan voi tehdä ohjeen mukaan, vaan aina on pakko tehdä joitain muutoksia.. :-| Eli tätäkin ohjetta muokkailin tapani mukaan taas hieman, mutta sen ei pitäisi vaikuttaa lopputulokseen juurikaan. Osan kaakaojauhoista korvasin vehnäjauhoilla, voita taisi mennä hieman vähemmän ja suklaata muutama gramma enemmän sekä kermaviili vaihtui jääkaapissa nököttäneeseen piimän loppuun..

Pohja oli selkeästi tiiviimpi ja vieläkin suklaisempi kuin suklaakakkupohja I. Tämä jäi myös selvästi matalammaksi. Pohja ei todellakaan kaipaa kostutusta vaan käy vaikka sellaisenaan herkuteltavaksi! Suklainen, mehevä, kostea, todellakin brownies-tyyppinen kuten Suklaapandakin mainitsi.. Nam!

Käytin tähänkin siis 16 cm irtopohjavuokaa ja valmiina siihen tuli n. 3.5 cm kerros. Tätä taikinaa en käyttänyt muuhun kuin kakkupohjan tekoon.

Aineet:
100 g voita, huoneenlämpöistä
1.5 dl sokeria
2 kananmunaa
1.65 dl vehnäjauhoja
0.75 dl kaakaojauhetta
1/3 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0.25 tl suolaa
1 dl piimää
90g suklaata (n. 50% kaakaota) 

Ohje:
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kolmessa erässä vuorotellen piimän kanssa taikinaan käännellen. Älä vatkaa. Lisää suklaarouhe lopuksi nopeasti sekoittaen. Kaada taikina voideltuun vuokaan, tasoita pinta. Paista 175 asteessa n. 35-45 minuuttia, kunnes tuntuu keskeltä paineltuna kiinteältä. Anna jäähtyä.


Aprikoosimousse:

Aprikoosisose:
2.33 dl Kuivattuja aprikoosin palasia
vettä

Täyte:
n. 2.75 dl aprikoosisosetta
2.5 dl Flora Vispiä
100 g tuorejuustoa
200 g maitorahkaa
0.75 dl sokeria
1.5 tl liivatejauhetta
2 rkl sitruunan mehua
100 g valkosuklaata sulatettuna

Ohje:
Leikkaa kuivatut aprikoosit pieniksi palasiksi, laita kattilaan ja kaada päälle vettä niin että palaset peittyvät. Anna turvota muutaman tunnin ajan. Kaada vesi kulhoon, mutta kaada siitä takaisin 1 dl. Keitä aprikooseja hetki ja survo sauvasekoittimella sekaisin. Anna jäähtyä.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa sekaan maitorahka, tuorejuusto, jäähtynyt aprikoosisose ja sokeri. Turvota liivatejauhe sitruunamehussa ja lämmitä seosta mikrossa hetki, jotta liivatejauhe sulaa nesteeseen. Kaada liivateseos ja sulatettu valkosuklaa ohuena norona täytteeseen koko ajan hyvin vatkaten. Täytä kakku.


Kuorrutus:

Testasin samalla kakkuun hieman erilaista suklaakuorrutusta. Ajatus oli tehdä kiiltävä ja suht kova, mutta hyvin leikattavissa oleva kuorrutus ja aikalailla sellainen tästä tulikin. Kuorrutuksen olisi saanut levitettyä kakun pintaan hyvinkin sileäksi, mutta halusin tehdä tarkoituksella hieman kotikutoisen näköisen.

Aineet:
200 g taloussuklaata
0.5 dl kermaa
50 g voita

Ohje:
Pilko suklaa ja laita kulhoon yhdessä kerman kanssa. Lämmitä mikrossa varovasti välillä sekoittaen, kunnes suklaa sulaa. Lisää voinokareet ja sekoittele kunnes sekin on sulanut joukkoon. Levitä kakun päälle ja reunoille.


Tarjoiluun:

Mansikoita


Kakun päälle heitin kaapista löytyneitä sokerimassakoristeita.. Nyppäsin itseasiassa tuon liljan pois kakun päältä heti kuvan jälkeen, koska pelkkä gerbera riitti mainiosti..

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...